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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce henri IV
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- Sauce béarnaise
- Fond de veau réduit en glace
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Suivre la préparation d'une sauce béarnaise, puis ajouter deux tiers de son volume de fond de veau réduit en glace.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour tournedos et pour autres pièces de détail de boucherie.
Peut aussi être employée pour accompagner les filets de poissons grillés ou panés sautés au beurre.
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