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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce italienne
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- 1 demi-cervelle de veau, de boeuf ou de mouton.
- 5 jaunes d'oeufs
- 10 grammes de sel
- Poivre
- 1 litre d'huile
- Le jus d'un citron
- 1 cuillerée à soupe de persil haché.
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Passer au tamis fin une demi-cervelle de veau, cuite dans un court-bouillon fortement aromatisé et froide ou l'équivalent en cervelle de boeuf ou de mouton.
Recueillir la purée dans une terrine, la lisser au fouet et l'ajouter à une sauce mayonnaise composée de : 5 jaunes d'oeufs, 10 grammes de sel, une forte prise de poivre, un litre d'huile et le jus d'un citron.
Compléter cette sauce avec une forte cuillerée à soupe de persil haché.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce se sert avec n'importe quelle viande froide.
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