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Faire réduire 4 décilitres de béchamel maigre diluée de 7 décilitres de fumet de poisson.
Ajouter une pointe d'ail écrasé, un peu de muscade et 2 cuillerées d'essence de champignons.
Faire bouillir cinq minutes.
Passer à l'étamine.
Finir avec 75 grammes de queues d'écrevisses.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce convient parfaitement pour les pains de carpe, de brochet, de saumon, etc., et qu'on peut la compléter avec des queues d'écrevisses et des champignons tournés.
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