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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce mornay
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- 1 litre de béchamel
- 2 décilitres de cuisson du poisson
- 50 grammes de gruyère
- 50 grammes de parmesan râpés
- 100 grammes de beurre
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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A 1 litre de béchamel, ajouter 2 décilitres de cuisson du poisson auquel la sauce est destinée.
Réduire d'un tiers, ajouter 50 grammes de gruyère et autant de parmesan râpés
Faire fondre.
Finir avec 100 grammes de beurre.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Apprêtée pour tout autre mets, supprimer la cuisson du poisson.
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