A 1 litre de béchamel, ajouter 2 décilitres de cuisson du poisson auquel la sauce est destinée.
Réduire d'un tiers, ajouter 50 grammes de gruyère et autant de parmesan râpés
Faire fondre.
Finir avec 100 grammes de beurre.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Apprêtée pour tout autre mets, supprimer la cuisson du poisson.
