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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce mousseline
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- Sauce hollandaise
- Crème fouettée
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Mélange de deux parties de sauce hollandaise tenue un peu serrée et d'une partie de crème fouettée.
L'addition de la crème ne doit se faire qu'au dernier moment.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour légumes bouillis ou braisés à blanc, spécialement les asperges.
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