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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce nantua
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- 2 décilitres de crème
- 1 litre de sauce béchamel
- 1,5 décilitre de crème
- 125 grammes de beurre d'écrevisses
- 20 petites queues d'écrevisses
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Additionner de 2 décilitres de crème et un litre de sauce béchamel et réduire d'un tiers.
Passer à l'étamine.
Ramener la sauce à sa consistance normale par une nouvelle addition d'un décilitre et demi de crème.
La finir avec 125 grammes de beurre d'écrevisses très fin, et la garnir de 20 petites queues d'écrevisses.
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