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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce ninon
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- 4 décilitres de velouté de volaille
- 2 décilitres de crème
- 1 pincée de curry
- 2 Cuillerées de brunoise fine de légumes
- 1 cuillerée de duxelles sèche
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Conseil de préparation de cette sauce blanche :
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Ajouter à 4 décilitres de velouté de volaille à l'essence de truffes 2 décilitres de crème.
Assaisonner d'une pincée de curry.
Réduire quelques instants en plein feu.
Passer.
Ajouter à la sauce 2 Cuillerées de brunoise fine de légumes et une cuillerée de duxelles sèche.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour oeufs mollets et pochés, fonds d'artichauts, céleris braisés.
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