|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sauce Blanche gastronomique traditionnel : Sauce printania
|
Ingrédients et recette pour la sauce suprême
- 1 litre de velouté
- 1 litre de fond blanc de volaille
- 2 décilitres d'essence de champignons
- 3 décilitres de crème fraîche épaisse
- 100 grammes de beurre d'asperges vertes
|
|
|
Conseil de préparation de cette sauce blanche :
|
Préparer une sauce suprême selon la méthode habituelle, finir avec du beurre d'asperges vertes.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour oeufs mollets ou pochés, abats blancs.
Astuce culinaire : Les préparations servis avec cette sauce peuvent être garnis de morilles sautées au beurre.
|
|
