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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce bordelaise
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- 3 décilitres de vin rouge
- 2 cuillerées d'échalotes hachées
- Thym
- Une demi-feuille de laurier.
- 1 décilitre de sauce Espagnole
- 1 cuillerée de glace de viande dissoute
- Jus d'un quart de citron
- 50 grammes de moelle de boeuf
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Réduire de trois quarts 3 décilitres de vin rouge avec 2 cuillerées d'échalotes hachées, thym et une demi-feuille de laurier.
Ajouter un décilitre de sauce Espagnole.
Dépouiller pendant un quart d'heure et passer au linge ou à l'étamine.
Mettre à point avec une cuillerée de glace de viande dissoute, le jus d'un quart de citron, 50 grammes de moelle de boeuf détaillée en dés ou en rondelles, et pochée.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Grillades de viande noire de boucherie.
Astuce culinaire : C'est par erreur que, de nos jours, la sauce bordelaise est préparée au vin rouge, car à l'origine elle se faisait au vin blanc.
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