Les sauces de cuisine
  • 150 grammes de champignons crus, émincés.
  • 2 cuillerées et demie d'échalotes hachées.
  • 3 décilitres de vin blanc.
  • 3 décilitres de sauce tomate.
  • 2 décilitres de sauce demi-glace.
  • 150 grammes de beurre
  • Une cuillerée et demie de cerfeuil et estragon hachés
Sauter au beurre 150 grammes de champignons crus, émincés, les additionner de 2 cuillerées et demie d'échalotes hachées.
Sauter le tout ensemble pendant quelques instants, mouiller de 3 décilitres de vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter 3 décilitres de sauce tomate et 2 décilitres de sauce demi-glace.
Tenir en ébullition pendant quelques minutes, et mettre à point avec 150 grammes de beurre, une cuillerée et demie de cerfeuil et estragon hachés.