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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce chevreuil
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- Mirepoix au jambon
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Parures de gibier
- 1 décilitre et demi de bon vin rouge.
- Une pointe de cayenne
- Une pincée de sucre
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Préparer un litre de sauce poivrade ordinaire :
Avec mirepoix au jambon, si elle est pour accompagnement de pièces de boucherie marinées.
Avec addition de parures de gibier, si elle doit accompagner une pièce de çibier.
La passer avec forte pression.
La dépouiller en y ajoutant, par cuillerées, la valeur de un décilitre et demi de bon vin rouge.
Compléter finalement l'assaisonnement avec une pointe de cayenne, une pincée de sucre, et passer à l'étamine.
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