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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce Diane
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- 5 décilitres de sauce poivrade
- 2 décilitres de crème fouettée
- 2 cuillerées de petits croissants de truffe
- 2 cuillerées de blanc d'oeuf dur
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Préparer 5 décilitres de sauce poivrade bien dépouillée, corsée et relevée.
L'additionner au moyen de 4 décilitres de crème fouettée (2 décilitres de crème brute, celle-ci doublant au fouettage) et 2 cuillerées de petits croissants de truffe et de blanc d'oeuf dur.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pour côtelettes, noisettes et filets de venaison.
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