Les sauces de cuisine
  • 2 décilitres de vin blanc
  • 2 décilitres de cuisson de champignons
  • 2 cuillerées d'échalotes hachées
  • 1 demi-litre de sauce demi-glace
  • 1 décilitre et demi de purée de tomate
  • 4 cuillerées de duxelles sèche
  • 1 demi-cuillerée de persil haché
Réduire de deux tiers 2 décilitres de vin blanc et 2 décilitres de cuisson de champignons, additionnés de 2 cuillerées d'échalotes hachées.
Ajouter un demi-litre de sauce demi-glace, un décilitre et demi de purée de tomate et 4 cuillerées de duxelles sèche.
Laisser ébullitionner pendant cinq minutes et compléter avec une demi-cuillerée de persil haché.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Gratins et à diverses petites préparations.
Astuce culinaire : La sauce duxelles, souvent confondue avec la sauce italienne, s'en différencie nettement en ce qu'elle n'admet aucune addition de jambon ou de langue écarlate.