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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce estragon
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Pour 2,5 décilitres
- 20 grammes de branches d'estragon
- 2 décilitres de vin blanc
- 2 décilitres et demi de sauce demi-glace
ou de jus de veau lié
- 1 cuillerée à café d'estragon haché
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Jeter 20 grammes de branches d'estragon dans 2 décilitres de vin blanc bouillant.
Couvrir et laisser infuser pendant dix minutes.
Ajouter 2 décilitres et demi de sauce demiglace, ou de jus de veau lié.
Réduire d'un bon tiers, passer à l'étamine et compléter avec une cuillerée à café d'estragon haché.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Noisettes de viandes blanches, volaille, etc.
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