|
|
Guide des Sauces
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces traditionnelles
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Les recettes de sauces modernes
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce Godard
|
- 4 décilitres de champagne ou de vin blanc sec
- Une fine mirepoix au jambon
- 1 litre de sauce demi-glace
- 2 décilitres d'essence de champignons
|
|
|
Conseil de préparation de cette sauce brune :
|
Réduire de moitié 4 décilitres de champagne ou de vin blanc sec, additionné d'une fine mirepoix au jambon.
Ajouter un litre de sauce demi-glace, 2 décilitres d'essence de champignons.
Cuire doucement pendant dix minutes et passer au chinois.
Réduire d'un tiers environ, et passer de nouveau à l'étamine.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : La grosse garniture de relevé dite "à la godard".
|
|
