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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce hussarde
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- 2 oignons
- 2 échalotes finement émincés
- 4 décilitres de vin blanc
- 4 décilitres de sauce demi-glace
- 2 cuillerées de purée de tomate
- 2 décilitres de fond blanc
- 80 grammes de jambon maigre, cru
- Un grain d'ail broyé
- Un bouquet garni
- Jambon détaillé en brunoise
- Un peu de raifort râpé
- Une forte pincée de persil haché
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Faire bien blondir au beurre 2 oignons et 2 échalotes finement émincés.
Mouiller de 4 décilitres de vin blanc.
Réduire de moitié et ajouter : 4 décilitres de sauce demi-glace, 2 cuillerées de purée de tomate, 2 décilitres de fond blanc, 80 grammes de jambon maigre, cru, un grain d'ail broyé et un bouquet garni.
Laisser cuire doucement pendant vingt cinq à trente minutes.
Après quoi, retirer le jambon et passer la sauce à l'étamine en foulant à la cuiller.
Chauffer, et compléter avec : le jambon détaillé en brunoise, un peu de raifort râpé et une forte pincée de persil haché.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Viandes noires de boucherie, grillées ou traitées en entrées de broche.
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