Tenir prêts trois quarts de litre de sauce poivrade au fumet de venaison, et la compléter au moment avec : un décilitre de vin de malaga, 7 centilitres d'infusion de baies de genévrier, 40 grammes de pignolis grillés ou, à défaut, d'amandes effilées grillées de même, 40 grammes de raisins de corinthe, triés, gonflés à l'eau tiède.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Pièces de venaison.
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