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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce provençale
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- 12 belles tomates.
- 2 1/2 décilitres d'huile
- Sel, poivre
- Une pincée de sucre en poudre
- Une petite gousse d'ail
- Une cuillerée à café de persil haché
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Peler, presser, épépiner et concasser 12 belles tomates.
Les mettre dans un sautoir contenant 2 décilitres et demi d'huile fumante.
Assaisonner de sel, poivre, et d'une pincée de sucre en poudre.
Ajouter une petite gousse d'ail bien écrasée, et une cuillerée à café de persil haché.
Couvrir, et laisser fondre tout doucement, pendant une demi-heure.
Astuce culinaire : Cette sauce est la recette de la véritable "sauce provençale à la bourgeoise", c'est une sorte de fondue de tomates.
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