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Faire infuser pendant dix minutes dans un demi-litre de consommé : une brindille de thym, 4 grammes de basilic, un gramme de sarriette, un gramme de marjolaine, un gramme de sauge, une pincée de ciboulette, 2 échalotes hachées, un peu de muscade et 4 grains de gros poivre.
Passer l'infusion au chinois
Faire la liaison avec 50 grammes de roux blond au beurre
Donner quelques minutes d'ébullition, et finir avec le jus d'un demi-citron, une cuillerée de cerfeuil et d'estragon hachés et blanchis.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Se sert avec les gros relevés de poissons bouillis ou de boucherie.
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