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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Anglaise ou Américaine gastronomique traditionnelle : Aromatic sauce
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- Un demi-litre de consommé
- Une brindille de thym
- 4 grammes de basilic
- Un gramme de sarriette
- Un gramme de marjolaine
- Un gramme de sauge
- Une pincée de ciboulette
- 2 échalotes hachées
- Muscade
- 4 grains de gros poivre
- 50 grammes de roux blond au beurre
- Le jus d'un demi-citron
- Une cuillerée de cerfeuil et d'estragon
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Conseil de préparation de cette Sauce Anglaise ou Américaine :
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Faire infuser pendant dix minutes dans un demi-litre de consommé : une brindille de thym, 4 grammes de basilic, un gramme de sarriette, un gramme de marjolaine, un gramme de sauge, une pincée de ciboulette, 2 échalotes hachées, un peu de muscade et 4 grains de gros poivre.
Passer l'infusion au chinois.
Faire la liaison avec 50 grammes de roux blond au beurre.
Donner quelques minutes d'ébullition, et finir avec le jus d'un demi-citron, une cuillerée de cerfeuil et d'estragon hachés et blanchis.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Se sert avec les gros relevés de poissons bouillis ou de boucherie.
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