|
Réduire de moitié un décilitre et demi de vinaigre avec une forte cuillerée d'échalote hachée.
Ajouter 2 décilitres et demi de sauce espagnole et 2 cuillerées de purée de tomate, laisser cuire pendant cinq minutes.
Compléter avec une cuillerée de derby-sauce, une forte pointe de cayenne et passer au chinois ou à l'étamine.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce accompagne principalement les volailles grillées.
Remarque : La derby sauce est recommandée pour la condimentation de certaines sauces chaudes ou froides. Elle remplace avantageusement la worcestershire sauce et se trouve facilement dans le commerce.
|
