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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Anglaise ou Américaine gastronomique traditionnelle : Devilled sauce
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- Un décilitre et demi de vinaigre
- Une forte cuillerée d'échalote hachée.
- 2 décilitres et demi de sauce espagnole
- 2 cuillerées de purée de tomate
- Une cuillerée de derby sauce
- Une forte pointe de cayenne
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Conseil de préparation de cette Sauce Anglaise ou Américaine :
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Réduire de moitié un décilitre et demi de vinaigre avec une forte cuillerée d'échalote hachée.
Ajouter 2 décilitres et demi de sauce espagnole et 2 cuillerées de purée de tomate, laisser cuire pendant cinq minutes.
Compléter avec une cuillerée de derby-sauce, une forte pointe de cayenne et passer au chinois ou à l'étamine.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce accompagne principalement les volailles grillées.
Remarque : La derby sauce est recommandée pour la condimentation de certaines sauces chaudes ou froides.
Elle remplace avantageusement la worcestershire sauce et se trouve facilement dans le commerce.
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