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Mouiller 150 grammes de raifort râpé de 2 décilitres de consommé blanc.
Laisser bouillir doucement pendant 20 minutes.
Ajouter : 3 décilitres de sauce au beurre à l'anglaise, 2 décilitres et demi de crème, 40 grammes de mie de pain.
Faire épaissir en réduisant à feu vif.
Passer à l'étamine en foulant à la cuiller de bois.
Lier avec 2 jaunes d'oeufs et assaisonner d'une pincée de sel et d'une prise de poivre.
Mettre à point avec une cuillerée à café de moutarde délayée avec une cuillerée ordinaire de vinaigre.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Se sert avec braisés de boeuf, principalement avec le filet.
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