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Emincer 200 grammes d'oignons
Les cuire dans 6 décilitres de lait avec sel, poivre et muscade.
Les égoutter à fond aussitôt cuits, et les hacher.
Faire un roux blanc avec 40 grammes de beurre et 40 grammes de farine
Le délayer avec le lait de cuisson des oignons
Mettre en ébullition, ajouter les oignons hachés dans cette sauce, qui doit être tenue très épaisse
Laisser cuire doucement, pendant sept à huit minutes.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce accompagne indifféremment le lapin, la volaille, les tripes, le mouton bouilli, le gibier braisé, etc.
Elle est toujours versée sur la viande qu'elle accompagne.
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