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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Anglaise ou Américaine gastronomique traditionnelle : Oyster sauce
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- Roux blond : 20 grammes de beurre + 15 grammes de farine
- 1 décilitre de lait
- 1 décilitre de crème
- Sel fin
- Cayenne
- 12 huîtres pochées
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Conseil de préparation de cette Sauce Anglaise ou Américaine :
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Apprêter un roux blond avec 20 grammes de beurre et 15 grammes de farine.
Le délayer avec un décilitre de lait et un décilitre de crème
Assaisonner d'une prise de sel fin, faire prendre l'ébullition et laisser cuire doucement pendant dix minutes.
Passer à l'étamine, relever au cayenne et ajouter 12 huîtres pochées, ébarbées et escalopées.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Accompagnement du poisson bouilli.
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