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Cette sauce est un composé de sauce poivrade et de sauce demi-glace qui comporte, par demi-litre de sauce, une garniture de : 2 moyens cornichons, un blanc d'oeuf dur, 2 moyens champignons, 20 grammes de truffe, 30 grammes de langue écarlate, le tout détaillé en julienne courte.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce est conseillée pour les côtelettes de mouton dites "à la réforme".
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