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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce Anglaise ou Américaine gastronomique traditionnelle : Roebuck Sauce
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- 1 oignon moyen
- 80 grammes de jambon cru
- Beurre
- Un bouquet garni
- 1 décilitre et demi de vinaigre
- 3 décilitres de sauce espagnole
- 1 verre de porto
- 1 cuillère de gelée de groseilles
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Conseil de préparation de cette Sauce Anglaise ou Américaine :
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Emincer en fine paysanne un moyen oignon et 80 grammes de jambon cru.
Faire revenir au beurre jusqu'à légère coloration; mettre un bouquet garni, mouiller de un décilitre et demi de vinaigre et réduire presque complètement.
Ajouter 3 décilitres de sauce espagnole.
Dépouiller la sauce pendant un quart d'heure.
Au bout de ce temps, retirer le bouquet.
Mettre la sauce à point avec un verre de porto et une forte cuillerée de gelée de groseilles.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Accompagnement des pièces de venaison.
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