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Emincer en fine paysanne un moyen oignon et 80 grammes de jambon cru.
Faire revenir au beurre jusqu'à légère coloration; mettre un bouquet garni, mouiller de un décilitre et demi de vinaigre et réduire presque complètement.
Ajouter 3 décilitres de sauce espagnole.
Dépouiller la sauce pendant un quart d'heure.
Au bout de ce temps, retirer le bouquet.
Mettre la sauce à point avec un verre de porto et une forte cuillerée de gelée de groseilles.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Accompagnement des pièces de venaison.
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