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Piler ensemble et finement :
- 6 jaunes d'oeufs durs
- les filets de 4 anchois bien lavés
- une cuillerée de petites câpres
- une cuillerée de cerfeuil, d'estragon et ciboulette en quantités égales.
Ajouter une cuillerée à café de moutarde, un décilitre et demi d'huile et une cuillerée de vinaigre, en procédant comme pour une sauce mayonnaise.
Relever d'une pointe de cayenne.
Passer à l'étamine en foulant à la cuiller et recueillir la sauce dans un bol.
La lisser un instant avec le fouet et la compléter avec une cuillerée à café de persil haché.
Cette sauce s'utilise avec les aliments suivant(s) : Cette sauce accompagne les viandes froides en général.
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