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Guide des Sauces
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Les recettes de sauces traditionnelles
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Les recettes de sauces modernes
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Sauce brune gastronomique traditionnelle : Sauce chaud-froid brune pour gibier
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Conseil de préparation de cette sauce brune :
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Procéder comme pour la sauce chaud-froid brune ordinaire, en remplaçant l'essence de truffe par 2 décilitres de fumet, tiré des carcasses du gibier qui doit être chaud-froité.
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