L'apprêt de cette sauce est exactement celui de la sauce Bordelaise.
Elle ne se beurre dans les proportions ordinaires, que lorsqu'elle est destinée à l'accompagnement d'un légume quelconque.
Dans un cas comme dans l'autre, elle s'additionne de 150 à 180 grammes de moelle détaillée en petits dés, pochée, d'une cuillerée de persil, haché et blanchi, par litre de sauce.
